Zařazeno do skupiny:
Látky zlepšující mouku
Při 25°C je stearyltartarát mastnou pevnou látkou krémové barvy.
Jde o emulgátor používaný v pekárenském průmyslu pro svoji schopnost zpevňovat těsto.
Připravuje se esterifikací kyseliny tartarové 1-oktadekanolem.
Díky několika provedeným studiím na zvířatech můžeme konstatovat, že je látka bezpečná.
Této látce by se měli vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že výchozí surovinou při její výrobě byl živočišný tuk. Přestože v minulosti nebylo v ČR používání této látky povoleno, dnes tu uplatnění nachází, a to zejména při výrobě chleba a dezertů. Používání platí pro celou EU. V USA i Austrálii stearyltartarát povolen není, přestože je považován za bezpečnou přídatnou látku.
NUTRIVIGILANCE - zdravotní bdělost nad potravinami- souhrnná zpráva za rok 2023.
