E470 - Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin, hořečnaté soli mastných kyselin

Charakteristika

Bílé nebo krémově bílé lehké prášky, šupinky nebo polotuhé látky. Bližší dělení: 470 a - sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin a 470 b - hořečnaté soli mastných kyselin

Použití

Tyto látky jsou využívány jako emulgátory, stabilizátory a protispékavé látky. Vyskytují se v pekařských výrobcích, jako jsou například bábovky, koláče nebo chléb. V rámci EU se objevují v čím dál větším množství potravin, například v prášku do pečiva, kostkovém cukru či česnekovém a cibulovém granulátu. Některé soli mastných kyselin se používají jako lubrikanty nebo látky zabraňující přichycení. 

Výroba

Vyrábějí se reakcí oxidů příslušných prvků s mastnými kyselinami.

Nežádoucí účinky

Soli mastných kyselin jsou běžnými produkty metabolismu tuků, tudíž se nepředpokládá, že by mohly mít na lidský organismus neblahý vliv. Ve výjimečných případech mohou narušit a pozměnit střevní sliznici.

Doplňující informace

V ČR (celé EU) je používání látek v nezbytném množství povoleno ke všem potravinách s výjimkou dětské výživy. V USA je používání těchto solí rovněž povoleno.