Diskuse - žitný kvásek - domácí chléb

poradíte mi jak připravit žitný kvásek a jak jej udržovat? případně jak z něj pak připravit dobrý chléb? Díky

já dělám žitný kvásek podle tohoto receptu:
http://domacipekarny.dama.cz/recept.php?r=3483

Zrovna pondělí a úterý odpoledne jsem zkoušel něco (cca 6. a 7. krmení kvásku), jel jsem cca podle tohoto návodu http://telatko.bloguje.cz/399045-zalozeni-kvasku.php , ale mam špatnou troubu na to (uvnitř nedopečeno). Ke konci týdne se zas budu pokoušet hrát s kváskem a něco celožitného upéct.
Jinak jsem se ptal i po xmarketech, globus mi odpověděl, že péct bez droždí nejde :D a interspar že celožitné chleby nemají bez droždí. Myslim že se zatím na kváskový chleba nemá cenu v obchodech ptát, bude to chtít čas aby se trochu rozšířil a cca za rok se poptat v obchodě zas :). V jednom bio obchodě jsem si jeden koupil, ale myslím že nebyl dopečený. Na jednom farm. trhu měli také kváskový, ale neměly úplně celožitný.

6sense: pokud sháníte celožitný kváskový chleba, tak ten nejlepší co jsem kdy jedl je chleba od pana Kolingera - www.kolinger.cz - je možné ho objednat buď přímo u něj nebo ho občas mají ve zdravých prodejnách - buď balený nebo v papíru. Kvalitě samozřejmě odpovídá cena, myslím, že je někde mezi 50-60 Kč, ale když si na něčem chci pochutnat, tak tenhle chleba skutečně vede...

před nedávnem tu někdo postoval recept na domácí žitný kváskový chléb z dp, tak to sem jen hážu znovu ;-) http://www.naturlife.cz/nabidka/zitny-kvaskovy-chleb-recept-pro-pekarny

chtěla jsem se zeptat zda se do kvásku nedává i droždí, to opravdu stačí jenom mouka a voda - viz postup odkazů,
a nebo se droždí dává až to těsta, nebo se droždí vůbec nepoužije, já jsem z toho vážení jelen :)?

nee, na tento chleba není vůbec potřeba droždí dávat ;-)

Já jsem se zrovna před víc jak týdnem pustila do svého kváskového experimentu. Taky jsem ho dělala podle výše uvedeného receptu na Dámě a kvásek se, myslím, povedl. Včera večer jsem dala dělat do pekárny první chleba ( http://domacipekarny.dama.cz/recept.php?r=2462 )a dneska ráno jsme ho snídali. Sice mi spadl (není nafouklý), ale chuťově je výborný

Dnes jsem šel kolem farmářských trhů na Jiřáku, tak mi to nedalo abych nekoukl do pár stánků, že bych ochutnal žitný chléb, ale z jednoho stánku mě trvdohlavě pani přesvědčovala, že celožitný chléb nejde vyrobit, že mají maximálně 90ti procentní a že prý mi všude jinde lžou že jsou celožitný, že tam pšenice musí být :D... Paní už asi neví co by lidem nalhala :D

no, tak jste mě tak navnadili, že si zkusím kvásek taky připravit. Chleba už skoro nejím, ten kupovanej, to je humus, buď je tvrdej, nebo rozpečenej anebo druhej den plesniví. Oni to fakt snad pečou z rozemletých starých chlebů a neni jim to blbý

Nejste daleko od pravdy: http://life.ihned.cz/jidlo/c1-43526780-kde-koupit-dobry-chleba

Jsou to spíš mrtvé chleby = gumy:-)

smutné, opravdu smutné. Nedávno jsem slyšela názor, že chleba z domácí pekárny je dosti drahý, ale když si spočítáte kolikrát koupíte chleba, sníte ho sotva půlku a musíte to vyhodit a znova a znova.....myslím, že to ve finále cenově vyjde skoro stejně a na domácím poctivém chlebu si pochutnáte a ještě dáte tělu spoustu důležitých živin.

Vercounek, když je čásek tak peču chleba doma podle tohoto receptu http://www.zdraverecepty.cz/domaci-chleb-a-pecivo/domaci-spaldovy-chleb-s-lnenym-seminkem

Cena mě vychází cca na 22kč - 2 bochánky, včetně energií.

Je to rychlé, během 10 minut my leží na plechu 4 bochánky. Peču ze dvou dávek. Jen tam dávám rozinky a slunečnicová semínka místo lnu a různě mouky namíchávám do 700g (třeba 350g špaldové, 350g žitné)

Jinak teď jsem začala nakupovat po novu pšenično-žitný chléb v jedné pekárně, všechen chléb prodají a proto mám jistotu, že nerecyklují do příštího těsta. Chléb je i druhý den křupavý, třetí už ne, ale je ještě krásně měkký.

Dita: tak to určo vyzkouším, zrovna jsem dopekla chlebík tady z receptů a povedl se, už si dělám kvásek, tak uvidíme :)

mno, dle předpokladu kvásek letěl, tak zkusím upect z droždí a časem zkusím kvásek znova :) máte zkušenosti se sušeným kváskem?

Myslíte sušené droždí? Slyšela jsem na sušené droždí samou chválu od známých, tak jsem pro ně doběhla, když mi nevykynula buchta s klasickým droždím a kváskem, přimíchala a ono to zabralo!

nene :) myslím sušený kvásek. Sušené droždí taky někdy používám.

se sušeným kváskem mám tu čest, rozhodně je chléb chuťově lepší než z droždí, jen mě nevykyne tak jak bych chtěla. Naštěstí je tak dobrej, že se i tak sní. Asi někde dělám chybu, návod jsem však dodržela do puntíku.

no ale kolik ho dát? MYslím tím vyměnit ho za droždí, ale dát ho stejně? Zkoušela sem péct dle návodu přímo na kvásku a chleba letěl, totálně se nepovedl.

Mám za to, že sušený je jakoby dvojnáseobek za jedno droždí, protože obsahuje vlastně sušinu, nikoliv vodu jako droždí, proto ho dejte 1/2, pokud by jste jinak dávala kostku droždí - tedy 1 droždí = 1/2 toho sušeného;-)

Letěl jo? no u nás naštěstí ne, byl fakt dobrej a i když byl s brouskem, tak jsme ho snědli snad během hodiny.
Výrobce píše: 400g žitné mouky, lžička kmínu, vrchovatá lžíce kvásku, 400ml vlažné vody. Smíchat a nechat přes noc. Další den přilít 100ML vlažné vody, promíchat a vložit do trouby na 40 stupnu na 3 hodiny. Pak přisypat 1 kg žitné mouky, sůl a vypracovat bochník 2 bochníky. Péct ze začátku na 250 po 20 minut. zeslabit na 180 dalších 20 minut.
Podle mě jsem je buď spálila a nebo měli zimu a tak nedošlo k bouřlivému kvašení, protože se mi vytvořilo málo bublinek a taky jsem musela dávat méně mouky a nebo přilít vodu.

no právě, mě to taky nebouřilo a to sem to nechávala poctivě v troubě na 40

Holky, není to tak dlouho, co jsem si doma udělal kvásek, vytvořil se parádně, přesně jak měl, a chtěla jsem si ho nechat do zásoby. Dočetla jsem se, že pokud chci péct třeba až za měsíc a víc, můžu ho na peč. papíře nechat v místnosti uschnout, potom ho rozdrobit a uchovat tak vlastně vlastní sušený kvásek ve sklenici.
To jsem tedy udělala, ale když jsem pak chtěla chlebík péct, už mi z toho znovu ten kvásek nevzešel=(
Nevíte kde může být chyba? Nebo jak ho lze ještě dlouhodobě uchovat?
Nakonec jsem musela rychle koupit v obchodě ten sušený už hotový:-)

Dobrý den, moc prosím věnujte minutku svého času na vyplnění mého dotazníku, který se týká produktů zdravé výživy. Stačí jen zkopírovat následující odkaz: http://produkty-zdrave-vyzivy.vyplnto.cz .Budu Vám moc vděčná. Alena Beránková

http://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/chleb-a-pecivo/bylinkovy-chleb-peceny-v-kvetinaci/
Chléb z květináče:-D tak tohle mě docela zaujalo:)

já už sem to viděla dřív a přijde mi to pořád stejně úchylný :)

no já to četla poprvé, na druhou stranu je to zajímavý nápad, rozhodně nevšední:D pro mě by bylo aspoň výhodou, že bych nemusela dělat tak velký bochník a zamrazovat chlébík, ale udělala bych si jen malou dávku v květináčku akorát pro sebe=)
Náhodou s tím asi někdo zkušenosti nemáte, že?:)

ještě dotaz. máte někdo činný kvásek déle než měsíc? tím že ho neustále dokrmujete, používáte a máte v teple??? Jak se vám s ním peče? Jak voní?

Lenča: před pár měsíci byl v TV pořád o domácích pracech apod. (něco jako receptář), tam byla i paní, která peče kváskové chleby a říkala tam právě, že v podstatě kvásek si můžeme udržet tak dlouho, jak jej budeme potřebovat a přikrmovat (moukou). Měl by vonět stále stejně jako starý několik dní, takže takový to typický pro kvásek, bez zápachu nebo štiplavosti a teoreticky ho můžeš mít tedy i přes měsíc, pokud bude mít stále dobré podmínky (živiny, teplota atd.);-)
Škoda že si nevzpomínám na ten názec už toho pořadu, když ho najdu, pošlu odkaz;-)

no mě právě kvásek něco jako "zkysl". smrdí po octu, vypadá stejně. Ale už 3 chleby po sobě mi nevykynuly a to to dělám vždy stejně. dnes jsem založila nový kvásek. Nemáte s tím někdo zkušenost...

Ja mam stejny kvasek uz druhy rok. Kdyz je kvasek hladovy, tak kyne spatne. Vsimla jsem si, ze kdyz odjizdim nekam a dam ho na par dni do lednici odpocinout, tak po vytazeni, dokrmeni a zahrati vzdy kyne mnohem rychleji nez normalne:o)