Diskuse - Jak zdravě smažit?

Dobrý den
Prosím o radu, jak správně a hlavně zdravě smažit? Například rybu v trojobalu. Byla jsem teď v jedné vegetariánské jídelně a měli tam kapustové karbanátky a krom toho, že byly výborné, tak vůbec nebyly nacucané olejem. Nevím si rady jak na to...

Smažit tak, aby pak bylo v jídle co nejméně oleje podle mě moc nejde. Jedna z variant, která mě napadá je teflonovou pánev potřít lehce olejem.

Na vysušení mastného pomůže ubrousek

Já mám moc ráda jídla, která jsou osmažená v trojobale, takže květák, žampióny, a smažák patří mezi moje nejoblíbenější jídlo. Abych alespoň nejedla tolik nacucnutné jídlo olejem, smažák dělám bez smažení, zapeču ho v hrnečkách v troubě, placky peču na suché pánvi a například obalenej květák smažím na mm vrstvě oleje.

Já když to jde, tak se snažím vše péct v troubě, ale například rybí prsty smažím na sucho na pánvi, protože jsou předsmažené, jde do dobře a nejsou vůbec nasáklé

potřít pokrm olejem, pokud to jde, u těch drobnějších kousků, jako jjsou žampiony nebo květák, si nedovedu představit potírat každou hlavičku, ale pokud to není denním jídlem, tak se zase tolik nestane, pokud to osmažíte klasicky na oleji, na tenčí vrstvě a pak vysušit ubrouskem.

no nejsem teda extra kuchař, a možná neřeknu nic novýho :) ale když už se ptáte, jak správně smažit, tak co nejvíc rozpálit olej a až pak tam dát jídlo. když je velmi horký, tak ho jídlo tolik nenasaje.

Mamča smaží v rozpálené troubě. Nachystá si vše obalené na plech, ten jen vytře olejem, a šooupne plech do trouby. Vlastně peče horkým vzduchem ☺ vše je krásné křupavé a bez oleje!

PS: někdy před dáním do trouby z rozprašovače postříká olejem, ale jak - kdy.

Máme stejný problém, u nás miljeme různé karboše a všechny druhy trojobalů:-) V troubě jsem to také dělávala, ale přece, není to to pravé ořechové, jednou jsem narazila na několik článků o smažení , i když úprava jako taková není nejzdravější, psali, že pokud se jídlo narychlo usmaží ve fritovacím hrnci, je to jeden z nejlepších způsobů - musí být ale rozehřát na tu pravou teplotu, aby se tam to jídlo nečvachtalo a nenasakovalo zbytečně olejem, pak všechno položím na ubrousek a zbytečky, které by se držely se tak vsáknou do něj, kuopila jsem nový opravdu kvalitní fritovací hrnec a musím říct, že i když je to smažené, nikdy jsme od té doby neměly ty "nacucané" zdraví beroucí jídla:-) tak pokud také nedáte dopustit na kvalitní chuť, doporučuji dobrý hrnec, který vám usmaží dobré jídlo=)

Můžu se zeptat Lucie.syslova na jakou teplotu pokrmy smažíte a jaký hrnec jste si pořídila? Moc děkuji.

Myslím,že smažení na sucho není moc zdravé.Jednou jsem četla výsledky nějakého výzkumu, že se tím v bramborách či strouhance mění nějaká látka na karcinogenní. Smažit ve vrstvě oleje také není zdravé. Karbanátky nebo řízky dělám v troubě. Je to dobré a není to mastné.

Paní Renato prosím a jak je přesně děláte, plech potřete olejem nebo dáte silnější vrstvu oleje či pečící papír, a nakolik stupňů pečete. Děkuji za odpověď.

Dám pečící papír a trochu oleje na něj i na řízky. V případě karbanátků olej nedávám, tuk se z nich vypeče. Není to jako smažené, ale mě to takto chutná. Ještě se dá udělat to, že klasicky smažený řízek ponoříte do vroucí vody a tuk pustí do vody. Ale jen na okamžik a pak vysušit kuchyňskými utěrkami.

na smazeni je nejlepsi MTC olej (neprepaluje se, protoze nema dvojne vazby)

na plech si dejte pečící papír. Potřete jej olejem, sádlem, jak jste zvyklí (já oliváčkem). Rybu, řízek, květák, cuketu.... obalte v trojobale a pokládejte vedle sebe na plech na pomaštěný papír. Šupněte plech do vyhřáté trouby a pečte do křupava. V případě potřeby smaženou věc během pečení otočte. Není mastné!!!

postup viz mrkvicka a místo trojobalu obalujte v Hrašce a je to ještě zdravější:-)))

Jinak zdrave smazit take znamena pouzivat spravny olej, ktery snasi vyssi teploty. Kdyz delam rizky, tak na panvicku davam trosku sezamoveho oleje. Hotovy rizek pak jeste davam na chvili na papirovy ubrousek. U nas doma mame radi rizecky obalene v sezamu :o)

V knížce, podle které se nyní stavuji, je tento recept: kuřecí maso namočit do vajíčka a poté rovnou do drcených vlašských ořechů. Smaž v olivovém oleji (já v troubě) ořechy dodají masu skvělou chuť tvrdí muž (já maso nejím) nic jiného jsem takto zatím neobalovala, jen to kuřecí. A dopadlo to super :-)

Hraška je opravdu moc dobrá, dodá masu úplně jinou chuť.

Já také "smažím" v troubě,nesnáším když je něco nasáklé olejem. Takže řízky,květák nebo sýr klasicky obalím, dám na pečící papír a peču v troubě,nejdřív při mírnější teplotě,aby to změklo, a pak přidám aby se udělala kůrčička.Sýr je hnedka,ostatní se musí dělat déle. Mňam :-)jen se nesmíte leknout,že to má jinou barvu než když se to klasicky smaží,ale zato více vynikne přirozená chuť suroviny a není to mastné.

jak bylo již výše řečeno, velice důležitý je také druh oleje, který použijete, při opaku by se mohlo stát (a nejspíše i stává), že se cis-mastné kyseliny přemění na škodlivé trans-mastné kyseliny, takže je potřeba, aby měly vyšší oxidační stabilitu (kyselina olejová a palmitová), také většinou bývají dobré ty oleje, u kterých je přímo uvedeno, že jsem určeny ke smažení... Uplně nevhodný je proto slunečnicový olej

Slunečnicový olej má sice vysoký podíl linolové kyseliny, ale také relativně vysokou koncentraci
vitaminu E, která oxidaci brání.

Nevíte proč není vhodný ke smažení extra panenský olivový olej?

Extra panenský oliváč je vhodný pouze na zeleninové saláty, uchovává vitamíny v zelenině a tělo ji tak i lépe stráví. Mám takový pocit, že se smažením rychle přepaluje. Zdravější je pouze olivový olej..Je skvělý i na nakládání masa na grilování.Ale ne ten EXTRA panenský..!!!

Četl jsem jednu bakalářku a v ní byl doporučován k tepelné úpravě obyčejný panenský olivový olej. Rozdíl mezi extra a tím obyč. je v ní uveden v obsahu volných kyselin a teplotou varu, ale to mi nepříjde jako hlavní důvod rozdílu tepelné stability. Také jsem ještě nikde neviděl prodávat obyčejný panenský olivový olej, vždy jen extra panenský nebo panenský.

Pamatuji si, že babička, když smažila měla vedle pánve připravenou vroucí vodu, do které vždy "smaženinu" rychle namočila a hned zase vyndala. Ale opravdu nevím, jak moc efektivní to je:)

No spojeni zdrave smazit je totalni blbost. Bud zdrave nebo smazit. To si musite vybrat. :-)

Rostlinné oleje po zahřátí nedostávají do jídla vůbec dobré věci, ani olivové. Žádné smažení není zdravé, ale to "zdravější" je vhodné na kokosovém oleji. Cena se dosti liší, ale pokud někdo nesmaží denně, tak by to nemusel být snad takový problém pro peněženku :)

No je potřeba si uvědomit jednu věc a sice tu, že když srovnáte do řady tepelné upravy potravin, podle toho, jak zatěžují lidský zažívací systém, tak smažení je absolutní top v tom negativním smyslu. Takže jakákoliv rada na zde položenou otázku: "Prosím o radu, jak správně a hlavně zdravě smažit?" je nesmysl - neb to nejde!!! Když je smažení na vrcholu, jakožto nejvíce zatěžující způsob tepelné úpravy.

Na smažení (spíš bych to nazvala restováním např. cibulky, zeleniny, atd.) používám přepuštěné máslo - ghee. Má vysokou teplotu vzplanutí, takže se nepřepaluje a díky svému specifickému aroma propůjčí jídlu skvělou chuť. Navíc je horký už za poměrně nízké teploty, takže třeba bramboráky smažím i na nižší proud.
Je to ze všech rostlinných nebo živočišných tuků asi ta nejlepší alternativa. Ale prakticky jakékoliv smažení se dá nahradit pečením v troubě, i když to je kolikrát časově náročnější, ale vyplatí se. :)

Zdravé smažení neexistuje, vzhledem k teplotám při kterých se smaží. Nezáleží jak kvalitní olej použijete VŽDY VZNIKAJÍ KARCINOGENNÍ LÁTKY AKRYLAMIDY. proto smažit vyjímečně a pokud možno v co nejtenčí vrstvě oleje, aby se potravina spíše opekla. Co se týká olivového oleje, klasický se přepaluje při 175°C (informace uvedené ve skriptech VŠCHT), a teplota smažení je kolem 200°C, takže olivový olej pouze do studené kuchyně.

Co se týče smažení, tak dříve jsem smažila sýr nebo rybí prsty na pánvičce, ale od té doby, co v Lidlu prodávají kvalitní rybí prsty, na kterých je uvedeno, že se dají dělat v troubě, vůbec už nesmažím. Prodávají tam i camembert obalovaný po 4 ks nebo mozarellu, také příprava jde dělat v troubě, tak už pánvičku na tyto druhy jídel vůbec nepoužívám. A mohu říci, že lepší rybí prsty nebo obalený sýr - právě z trouby jsem nejedla. Tyto dva výrobky kupuji v Lidlu a jsem s nimi nadmíru spokojená.

A pokud už potřebuji něco usmažit na pánvičce nebo orestovat cibulku, používám sádlo. Dokonce i na palačinky - dávám pod palačinky jen malinko, ale jsou pak krásně křupavé a nejsou vůbec cítit po sádle, dělám jak na slano, tak i na sladko. Přeci jen, trochu toho tuku, člověk také potřebuje :-))

katlie: já bych teda tady ty předobalené výrobky nikdy nekupovala, vždyť není nic těžkého koupit sýr a doma si ho obalit, bez všech možných přídavků a chemie, kterou používají. Můžete to obalit ve strouhance, oříškách, lupíních, co vás napadne, ale kupované polotovary typu smažák bych nepoužívala vůbec ;-)

NESMAZIT !