Diskuse - Bábovka - jak péct, aby nepraskla

Ať si lámu hlavu, jak lámu nemůžu na to přijít. Nevím zda je to špatnou formou nebo co dělám špatně. Formu mám keramickou s vystouplým prostředkem, formu důkladně vymažu máslem, vysypu moukou a zaleji těstem. Jenže pak v troubě podle očekávání nakyne, ale praskne. Takže když jí vyklopím tak spodek není rovný, ale popraskaný a kopcovitý :)

Odvěký problém :). Také se mi to občas stává. Častější výskyt praskání mám u té klasické formy na bábovku. Pak mám takovou druhou, u které je ta díra uprostřed větší, je celkově nižší. Taková pneumatika :)). Tam už to tak časté není. A samozřejmě také pomůže po vyndání z trouby počkat, až bábovka vystydne, dříve ji nevyndavat. U za tepla vyndané je zkáza zaručená. Ikdyž malé popraskání na spodu tolik nevadí. Tam se po nakrájení stejně nikdo nedívá a spokojeně baští :).

Tak jsem pekla dneska bábovku a dopadlo to úplně stejně. Ještě, že na chuti se nic nemění a jen se po ní zapráší, i když by se na ní dalo zespodu lyžovat. Zřejmě to bude tou formou.

Taky peču a tak mně napadá, jestli to není tím, že při pečení otvíráte troubu, nebo vymazáváním máslem. Já vymazávám sádlem a vysypávám strouhankou. Anebo je v receptu moc tekutiny.

brrr sádlem, já formu vymazávám máslem, troubu otevřu jen jednou za dobu pečení a jen když už si myslím že je hotová, tak jí většinou už jenom z trouby vytáhnu. Zřejmě to bude opravdu tou formou, která je moc vysoká. Moje mamka má taky formu hliníkovou, ale bez prostředku, forma není nijak vysoká, spíše připomíná tvar formy na koláč, ale nemá tak velký průměr, v té má bábovka dno poměrně rovné, takže se na talíři nekácí. I tak děkuji za radu, moc si jí vážím.
Navíc, vůbec netuším proč ta forma na bábovku má uprostřed toho výstupku díru, těsto se nestačí upéct a protéká jím na dno trouby, tam se to pak pálí a zasmrádne celý dům. Tak jí omotávám alobalem.

Já mám spíše opačný problém, dříve se mi bábovka trochu srážela a už jsem sem přišla na to, čím to asi je. Před podáním bábovky do trouby jsem zapla troubu na plný výkon a pak teplotu snížila na 180-200 stupňů, teď už nastavím teplotu natolik, abych za celo dobu pečení s ní nemusela hýbat, troubu neotvírám, už mám vypozorované, že za 80 minut je hotová.

Bábovku dávám vždy do rozpálené trouby, po 15 minutách ztlumím na 160 st. a peču 1 hodinu. Kontrola propečení se dělá zapíchnutím špejle do těsta.

To já právě vůbec teplotu netlumím, celou dobu nechávám na stejné teplotě, pak bych měla strach, že se mi srazí.

já myslím, že nepopraská, pokud nebudete nakukovat do trouby... ono je to tak skoro se vším při pečení, že by se minimálně půlka času pečení neměla vůbec otvírat troubka... a jinak to jak moc se nafoukne či nenafoukne záleží také na množství kypřícího prášku, našlehanosti bílků,...

ale to není na škodu, ne? hlavně že je dobrá :-)

Jasně, jen ať se pěkně vyboulí, aspoň vím, že není sražená. Vyklopím na hluboký talíř, a ani se nehne :-) . Teď jsem v zájmu energetických a časových úspor začala péci v chlebových formách (jako chléb "moskva"). Narvu do trouby 4 kusy, něco strčím do mrazáku a mám napečíno na 14 dní.

Markét, super nápad, to by mě nikdy nenapadlo, a kde se dají takové formy sehnat, a z jakýho je máš materiálu? asi se inspiruji :), díky za tip

Určitě to budou mít v každých domácích potřebách. Asi jsou dvě velikosti - 35x12 a 25x10cm. Jak říkají vietnamci - "lepší větší". Je to bohužel pouze z pozinkovaného plechu, ale peče se v tom dobře. Krásně se mi vyklápí i kynuté těsto.

Oprava - mamžel říkal, že je to pocínované.

Hernajs, ten "mamžel" mě taky štve, to nejde opravit, aniž bych musela posílat další "příspěvek"?

Taky jsem je měl,akorát jsem ztratil bezva recept na mramorovou bábovku po tatovi.

:))), se tu po břicho popadám po přečtení, já už vím jaké to jsou, myslím, že mamka jich má doma kupu, tak si asi vypůjčím, a co v tom třeba pečete? chleba i třeba nějakou buchtu? jinak díky, začnu to taky tak praktikovat,

Co dělat aby bábovka při pěčení na povrchu nepraskla

Ohledně jednoho příspěvku - je pravda, že forma vymazaná sádlem se opravdu vyklápí líp, naše bábi peče jednu z těch nejlepších a zásadně nepoužívá rostlinné tuky, oleje...stojí si za kvalitním domácím sádlem a asi to má co do sebe;-)

odpoved na to, proc babovka prasaka a jak tomu predejit jsem bohuzel nenasla... urcite to neni tim, ze se otevira trouba - mam okenko a do trouby se divam bez otevreni, ted je v troube, jeste jsem neotevrela a je nahore popraskana. toz az nekdo bude vedet, co s tim, dejte vedet

Bábovku prý když potřete před pečením mlékem, tak nepraskne, nemám to však vyzkoušené.

Tak to jsem nepochopila - jak se dá tekuté těsto potřít mlékem? :-D

Ahoj kuchty,nevíte někdo,proč má bábovka uprostřed díru? Teď jsem se ptal manželky,a ona na to,že je to formou. To vím taky. Ale jakou funkci mmá ta díra. Na vázičku? Na flašku?

Ahoj kuchto ríšavý. Bábovka má tvar s ďůlkem uprostřed, kdyby tam nebyl není to bábovka, pak jsou různé další formy - jako kulate - to jsou koláče, a pak třeba tvar beránku to je pak beránek a podobně. Těžko bude píct beránka ve formě na bábovku. Biskupský chlebíček taky nebudeš píct ve formě na bábovku.

Já mám taky formu medvídka, ve které upeču medvídka:))) a formu na muffiny, z té pak vyklopím kupodivu muffiny:-)))

Keramickou formu jsem důkladně vymazala olejem,vysypala strouhankou.Neotvírala jsem dvířka,nesnižovala teplotu,těsto důkladně vyrovnala.Přesto mám na bábovce trhlinky a Karpaty..... :-(