Diskuse - Rýže a její příprava

Chci se zeptat, jestli vždy nebo nikdy rýži před vařením promýváte? Já totiž nikdy v životě rýži nepromývala, a to at už byla normálně sypaná nebo v pytlíku... je to špatně? Našla jsem článek, kde píší o promývání: http://www.vseovareni.cz/tipy-a-techniky/skola-vareni-blahodarna-ryze/
Kvůli vyplavení škrobu, já mám ale obavy, že když rýži properu a vymeju, zbavím jí vitamínů nebo užitečných látek, je případný škrob, který s rýží skonzumuju snad nějak tělu na škodu?
Moc ráda bych se s vámi podělila o vaší úpravu a přípravu rýže.

Nevím,jestli je škrob na škodu, spíš ne. Ale když se rýže propere, tak se pak tolik nelepí.Já rýži zásadně dusím a kdybych jí neproprala,tak z toho budu mít lepivou hmotu.

No je pravda, že takovou lepivější mám, ale to spíš jen u typu basmati, třeba když vařím natural, z té jsem nikdy lepivku neměla:-) A mění se třeba nějak i jejich energetická hodnota po vyprání (méně sacharidů apod.)?

škrob určitě není na závadu,je to polysacharid a ten se v těle rozkládá na jednoduché sacharidy a využívá dále na energii,proprání nemůže vadit,více vitamínu spíše "nepřežije!" vaření :-)

Věra: to je určitě pravda, jak ale jinak docílit měkké rýže jinak než vařením, bohužel rýžovar nebo tak nic podobného nemám:(

V rýžovaru je také vysoká teplota, takže vitamíny citlivé na teplotu se stejně zničí. Ale pokud chcete zachovat v rýži některé látky a nevylít je s vodou do odpadu, pak doporučuji rýži dusit.

Takže vlastně vařit ale v malém množství vody?
Případně při tom zbylou vodu nevylévat, ale dále využít?;-)

Mńa moja mamka učila pripravovať ryžu takto: Premyť horúcou vodou, aby sa nelepila - pravdepodobne sa zníži obsah škrobu a možno je aj menej kalorická premytá ryža, ale hlavne nie je z nej hustá lepivá hmota. Potom ju opražím v kastróli na tuku(ona to robila na bravčovej masti ale možno je vhodnejší olej, myslím, že maslo by sa na to nehodilo, lebo by sa pripálilo) dokiaľ sa voda neodparí a ryža sa nezačne opäť akoby rozsýpať. Potom to zalejem 1,5-násobným množstvom vody (1 pohár ryže - 1,5 pohára vody) osolím, ochutím podľa toho, kto má čo rád a prikryjem pokrievkou a strčím do rúry,kde sa do v podstate dusí, kým ryža nevsiakne všetku vodu a nezmäkne( 15-20 minút). Dôležité je ale použiť správny druh ryže. Na prílohu sa viac hodí ryža dlhozrná, alebo parboiled, guľatozrná obsahuje viac škrobu, tak sa používa do rizota a ryžového nákypu, tam je potrebné, aby to trochu spolu držalo. Najzdravšia je však natural ryža a tú som zatiaľ používala len ako závarku do polievky a basmati som ešte nevarila.

Rýže se může dusit také na sporáku.Poměr rýže a vody je 1:2.Voda se celá vsákne do rýže a žádná se nevylívá.Případně se může nechat po pokličkou dojít,někdo dává do peřiny,ale to jsem nikdy nezkoušela.Pozor na přesolení.Může se ochutit třeba kari,nebo se doprostřed dá celá cibule s napíchaným hřebíčkem.

Já připravuji rýži takto : na malém množství oleje osmažím chvilku cibulku nebo pórek. Pak do hrnce přisypu hrníček neproprané,suché rýže ( klasické, jasmínové,basmati,parboiled).Osmažím krátce na cibulce a přidám dva hrníčky vody.Zamíchám, osolím, někdy přidám majoránku, někdy kari, někdy malou cibulku se zapíchanými hřebíčky ( myslím koření :) ,...
V okamžiku, kdy se začne voda vařit, zamíchám, přiklopím pokličkou a vypnu. Rýže krásně sama dojde. Množství upravíte podle počtu strávníků, vždy 2x tolik vody.
Protože máme rádi zeleninu, tak si na pánvi na malém množství másla osmažím míchanou zeleninu ( hrášek, mrkev, kukuřici, květák,... )a vše smíchám s vařenou rýži. Tuto zeleninovou rýži máme jako přílohu téměř vždy. Výborná je i samostatně.