Diskuse - Modifikované škroby

Když se ve složení objeví složka "modifikované škroby", jedná se o geneticky modifikované? Třeba škrob z GM kukuřice? Předem děkuji za odpověď a názory. A ještě jedna věc, která souvisí s prověřováním si složení potravin jen nepřímo: je to psáno čím dál menšími písmeny! Mám slabší zrak a bez silné lupy to nepřečtu ani s brýlemi na čtení!!! Pak vypadám v krámě jak blbec, případně praštěný detektiv. Upoutávám s tou lupou pozornost a to mi docela vadí :(

Hezký den Taro, modifikované škroby a geneticky modifikované potraviny jsou dvě různé, spolu nesouvisející věci. Je tam shodné jen to slůvko modifikované. Modifikované škroby jsou látky označované kódy E, např. E1401, E1402, E1403, atd... Na jejich konkrétní popis se můžete podívat na našich stránkách. Pro zlepšení vlastností škrobů se používá například kyseliny, zásady a jiné chemické látky. Geneticky modifikované potraviny, respektive rostliny, z kterých se vyrábějí mají v laboratoři upravený genetický kód. Dělá se to proto, aby tyto rostliny byly přirozeně imunní vůči některým škůdcům, plísním, apod. Tyto genetické úpravy vzbuzují mnoho diskusí a ikdyž to od výrobců těchto potravin samozřejmě slyšíme, není možné v dnešní době spolehlivě určit, zda a jaký dopad bude mít jejich konzumace na naše zdraví popřípadě jejich pěstování na přírodu a ekosystém.

Děkuji moc za vysvětlení, už se tím pomaloučku prokousávám.Je to opravdu záslužná práce, kterou děláte, nevědomost je nebezpečná asi víc, než chemikálie :) Přeji hodně energie do další činnosti!

Opět tak trochu strašíte chemií (kyseliny, louhy atp.), například E1400 dextrin stupeň 2 získáte třeba i doma, stačí jen nasypat škrob na plech, dát do trouby a pomalu a opatrně pražit při cca 200°C, občas promíchat a kontrolovat barvu. Škrob je bílý, dextrin nahnědly a rozpustný ve vodě. Třeba takový karamel je také tepelně modifikovaný (cukr ne škrob). Opět ale autor stránek raději více straší modifikacemi kyselinami, louhy a jinými chemickými látlkami, než aby zmínil základní, tepelnou modifikaci.

A dále je zde opomenut fakt že modifikované škroby mají nabouranou vazbu a tím pádem jsou lépe stravitelné

chtěla jsem se zeptat, zda - když je napsáno - modifikovaný škrob - zda to znamená pšeničný škrob. Samozřejmě mě to zajímá kvůli bezlepkové dietě. Děkuji za odpověď

Pro kláru škrob vyrobený z pšenice je bezlepkový (lepek se vypírá při technologickém procesu takže se nemusíte bát), k modifikaci se ale pšeničný škrob příliš nehodí a modifikuje se málo kdy..tzn že ve výrobcích se většinou nachází škrob bramborový nebo kukuřičný..pozn. určitě by vám pro vaši bezlepkovou dietu byly přínosné rady výživového poradce, který by vám problematiku dokonale vysvětlil (ale vyberte si nějakého z VŠ a ne z rychlokurzu), jde přece o vaše zdraví :)

toho chytráka co napsal ze modifikované škroby mají nabouranou vazbu a tím pádem jsou lépe stravitelné bych chtěla opravdu poznat aby mi vysvětlil co přínosného ze škrobu pro své tělo dostanu

dovolila bych si poopravit nektere nazory, ktere jsem tu precetla, urcite se zakladaji na pravde, nicmene bych doplnila: Modifikovane skroby, jsou ruzne upravene skroby jak chemicky (kyselanami, zasadami), tak fyzikalne (teplotou) ci enzymaticky (ruzne enzymy). Vyrabi se kvuli zlepseni vlastnosti, ktere maji nativni (prirozene skroby), v potravinarstvi zejmena kvuli jejich zahustovacim schopnostem pri ruznych teplotach. Bezny skrob zahustuje cca pri teplotach nad 65°C, tedy pokud bychom napriklad chteli zahustit potraviny pripravovane za studena, klasicky skrob by nam byl k nicemu. Vhodnou modifikaci vsak muzeme dosahnout skrobu, ktery tyto ucinky ma. Stejne tak i textura vyrobku muze byt ovlivnena prave pouzitim vhodneho skrobu. Skrob jako zahustovadlo vsak neni rozhodne jediny duvod pro jeho pouziti (a to mluvim pouze o potravinarstvi, mnohem vice vyuziti ma napriklad v papirenskem, textilnim ci stavebnim prumyslu a dalsich odvetvych) Je to mnohem rozsahlejsi tema nez se zda, v potravinarstvi se jim dokonce zabyva cele jedno odvetvi ;-) Pro Klaru: Co se tyce zdroju skrobu, skroby mohou byt vyrabeny z kukurice, brambor, psenice, tapioky, ovsa, hrachu ci ciroku. Prvni tri resp. dva jsou v CR nejcastejsi zejmena diky sve cene. To ze se pri vyrobe skrobu odstrani veskery lepek je dost sporne. Nicmene vsichni vyrobci EU jsou povinni, dle platne legislativy, uvest na obale skutecnost, ze nektera slozka byla vyrobena z psenice (vyjma vyjimek ktere jsou dany touto legislativou a kde pokud vim modifikovany psenicny skrob nefiguruje). Takz epokud na obale neni tato skutecnost uvedena nemel by vyrobek byt vyroben z psenicneho skrobu (coz je ve vetsine pripadu kvuli jeho cene, resp. levnejsi vyrobe z brambor ci kukurice) Pro bez jmena: skrob je zasobni polysacharid rostlin, tedy obsahuje velke mnozstvi glukozovych jednotek z kterych se ziskava premenou energie pro telo. Tedy odpoved je: ze skrobu ziskate glukozu stejne jako z jakychkoliv jinych sacharidu, protoze vsechny se v tele (at obsahuji jakykoliv cukr-myslim ten chemicky) premeni na glukozu - tak je to proste v tele zarizene.

Dobrý den,mám bezlepkovou dietu 2 roky a nevím pořádně které škroby bych neměla používat může mi někdo poradit díky Monika.

Dobry den Moniko, v zasade by vam nemely vadit zadne skroby, ale pro jistotu bych se vyhybala skrobum psenicnym, tedy nativni psenicny (ale moc se npouziva) nebo modifikovany psenicny (take neni moc casty, ale je castejsi nez ten nativni). Zkratka, pokud vidite na obale slovo psenice, tak to nejezte. Ostatni skroby by vam vadit nemely (byvaji nejcasteji bramborove nebo kukuricne, vyjimecne tapiokove apod.)Dalsim voditkem jdou uvedene alergeny na obale - pokud obsahuje neco z lepkovitych obilovin, musi byt na obale napsano: obsahuje lepek. Lepek se totiz nemusi objevit jen v testovinach, moukach, atd. kde to je logicke, ale take soucasti nekterych aromat (i prirodnich!) a podobne. Vzdy se ridte tim, co je napsano na obale.

Dobrý den, mám jeden dotaz: mužu potravinu s tímto škrobem bez obav dávat i malému dítěti? Známá se modifikovanému škrobu vyhýbá, protože prej to dělá paseku ve střevech. Je to pravda? Podle toho ale co tu čtu tak v tom problém nevidím, ale prosím o odpověď. Moc děkuji Iva

Vyrábí se modifikovaný škrob do tatarek, kečupů atd
z negeneticky upravených produktů (rostlin)?

Většinou to je ve složení napsaný, a řekla bych že spíše ano, protože si nemyslím, že by na pole sázeli jinou plodinu, než geneticky upravenou

Pokud je mi známo, tak použití geneticky modifikované suroviny se musí označovat, nicméně, stejně je to jedno, ve škrobu žádná genetická informace jaksi není, je to polymerní cukr

pracuji v oboru (vyroba škrobu) tak trochu dodám informace. Můžu říct, že v česku se škrob z geneticky modifikovaných rostlin nedělá. Většinou zákaznící požadují certifikát NON GMO. Škroby vyrobené v zahraničí spíše v asii a mimo EU bych ruku do ohně nedal. Co se týče modifikace existují dvě hlavní (tepelná - fyzická) a chemická. Tepelnou modifikací dosáhneme, že škrob není ruspustný až při 60°C jak bývá nativní, ale je rozpustný již ve studené vodě. (zde není žádné E, neboť se nepřidávájí žádné chemikálie) škrob se jen nahřeje na válci při vysoké teplotě. Chemicky modifikovaných škrobů je velká řada jsou vždy označené jak E (E1402, E1404, E1412 atd.) V česku se vyrábí jen bramrový škrob a pšeničný škrob. Kukuřičné škroby se výrábí v zahraničí (Slovensko, Maďarsko, Rakousko, Francie atd.) Hodně se dováží také Tapiokový škrob, který se vyrábí v asii a má podobné vlastnosti jako bramborový škrob. S bramborový škrobem (nativním nebo modifikovaným) se nejvíce setkáte v masném průmyslu. S pšeničným spíše v pekařství a cukrářství. Kukuřičný škrob- modifikovaný se dává jako zahušťovadlo do kečupů a jogurtů. Jinak škrob má velké využití mimo potravinářství se používá hodně v papírenství, v sádrokartonech (jako pojivo), najdete ho také v dřevěnouhelných briketách (jako pojivo) v peletkách atd.

Modifikovaný škrob používaný jako přísada do jogurtů a dalších potravin je upravený chemicky, pro úpravu vlastností i kyselosti. S potravinou jako takovou nemá ve skutečnosti nic společného, jedná se o velmi škodlivou přísadu.
Bohužel oficiálně škldlivost není uznána.

Jím zásadně potraviny bez modifikací a s malou dobou
spotřeby, tak jako za našich babiček. Obchod s modifikovanými potravinami a přísadami se začíná rozrůstat a je ho třeba zarazit.
Oni vám budou říkat, že je to OK. Nevěřte jim, z mnoha důvodů.

Někde jsem četla, že ta modifikace je spíš o zvětšení molekuly, aby zabírala více mésta v tom jogurtu , np odlet hoco co tu píšete to bude asi spíš tak, aby měla ty vlastnosti použitelná v tom jogurtu atd.. takže sice malá úleva. Přesto, škrob tělu neprospívá, a toto je jedna z věcí , kterou tam dávaj jen proto, aby ušetřili a ošidili vás, tzn. nemuseli používat tolik kvalitních a primárních surovin. ( ne že by snad mléko bylo nějak vhodné, ale to už je zas jiné téma :) )

nevím nějak tomu nerozumím ale modifikovaný škrob je zahušťovadlo ne??dává se třeba do kečupu,,,,ale já osobně si ho vařím doma bez nějakého škrobu.jde přece o chuť a ne o hustotu,dá se ten sajrajt někde koupit a kde to vůbec vzniklo,a kdo to vynalezl?díky

erika: ano, máte pravdu - nejde o hustotu, ale o chuť a kvalitu surovin. Jenže to lidi s nízkou potravinovou gramotností, pokud se to tak dá nazvat, prostě neřeší. Mají velmi primitivní způsoby jak rozlišovat "kvalitní" potraviny, řídí se pouze irelevantními znaky, např. hustota kečupu. Výrobce na to reaguje logicky, pokud si zákazník žádá hustý kečup, tak mu ho dohustíme. Stejně tak třeba s jogurtem, přesnídávkami a kupou dalších potravin. Lidi, co neřeší kvalitu potraviny ale jenom jak vypadá nebo voní, si pak kupují úplně něco jiného než si myslí. Dnešní potravinářský průmysl umí vyrobit sýr bez mléka, borůvkový koláč bez borůvek, šunku co ani za 10 let nezmění barvu, atd.... Ale takové potraviny existují jenom kvůli lidem, kteří neřeší kvalitu potravin a původ surovin, jen ty vnější znaky...

A ještě jsem zapomněl jako dobrý příklad toho co potravináři umí - čokoláda bez kakaa - obzvlášť ta polská co kilo stojí asi 5,50 Kč. Ta je "výborná" ;-)

Zasadne nic se skrobem nekupuji... i kdyz je to velky orisek zvlast, co se vyrobku pro deti tyka....

Já se snažím jíst a kupovat jídlo bez modifikovaného škrobu, minimum E a co můžu si sama doma s chutí uvařím a nebo zarobím :o) Záleží mi na tom, co sním a hlavně co dávám jíst svému dítěti!
Nechci býti odpaďákem této doby...

Modifikované škroby, hlavně kukuřičné, jsou pěkné svinstvo, zvlášť pro alergiky !!! A objevíte je všude,v obrovském sortimentním množství potravin a i v lécích. Neví náhodou někdo, proč je ČR na prvním místě ve výskytu rakoviny tlustého střeva? Že se raketově zvedají grafy těžkých alergií u dětí i dospělých ? Za pár let na to přijde nějaký slavný vědec, že jsme se nechali průmyslovou ekonomickou výrobou potravin s přídavkem kukuřičného modifikovaného svinstva všichni pozabíjet !!!, Všechno je to dneska byznys, korupce a všeobecná dezinformace !!! Zasvěcení ví své. Bohužel/ bohudík, i já. Dávejte si na to velký pozor a vyhýbejte se , kromě jasných jedovatých Éček i modifikovaným kukuřičným škrobům !!!

A není důvod proč jsme ve výskytu rakoviny tlustého střeva třeba to, že jsme taky světový lábači piva? Někde jsem tu už tento názor četla. Do toho knedlíky , bůčky, řízky. Taky jsem četla že v porovnání se západem jsme velkými konzumenti masa. Doba maso jen o víkendu na nedělní oběd je už dávno pryč.
No, ono za to pozabíjení nebude moc jen škrob, ale taky ty s..co jedí supermakeťáci. Potraviny bez výživy, hlavně, že to stojí 20,- ale že kupují jen zahuštěnou vodu škrobem navoněnou aromatem si už nepřečtou.

taky si myslím, že toto smutné prvenství nemáme jen z kukuřičných škrobů, ikdyž se na tom určitě podílejí a spolu s nimi i další éčka....

Kupuji dcerce lízátka z hroznového cukru, kde je uveden také kukuřičný škrob. Jako takový je taky škodlivý?

Dita: jojo, češi udržují "zuby nehty" prventsví v picíčku, nejen po nedělní kachničce k obědu...a soba, kdy bábinky dělaly maso o víkendu je fuč, teď spíš platí o víkendu - ještě více masa než ve všední den...

Mé oblíbené, levné nízkotučné jogurty.. po tom, co jsem si skutečně toto přečetla ve složení..doslova modifikovaný kuk. škrob!! si kupuji zásadně ve skle. Ať už má tuků kolik chce..

..a nikdo dosud neví jak tyto škroby tělo vůbec zpracovává, a doposud nevysvětlil.. na toto téma a následky konzumace tohoto škrobu jsou vemi nepěkné polemiky s odstrašujícími možnými účinky!!

Dita a Lucka: nakonec to určitě bude z piva :-) kolik této bio potraviny by člověk musel denně konzumovat, aby to způsobilo rakovinu? S neskromnou konzumací masných i jiných sajrajtů za pár korun souhlasím a tam bych hledal příčiny rakovin specielně tlustého střeva.

Ono jde asi o všechno, čím se živíme. Studuji skutečně pečlivě složení potravin a vždy mě výrobci ještě dokáží překvapit. Kupovala jsem Korunní ochucenou, protože to byla jedna z mála minerálek bez umělých sladidel a konzervantů. Teď ale začali sladidla do této minerálky taky přidávat. Nechápu, co má za význam vyrobit něco, co je slazené cukrem i sladidlem. Pro diabetiky to vhodné není a pro ostatní taky ne. Vidím za tím opět jen peníze. Výrobci kašlou na naše zdraví, zisk je důležitější.

Jitka: no a o tom to je

Ve Vaší diskuzi jsem se dověděl, co jsou modifikované škroby zač, jak se vyrábí, že nesouvisí s GMO (pobavilo).
Co se ale týče vlivu na zdraví, tak jsem se zde dočetl pouze to, že jsou lépe stravitelné (podle mého +) a pár výkřiků, že prý způsobují rakovinu. Ovšem bez jakýchkoli argumentů a odůvodnění. Poté jsem si našel popis těchto látek přímo na tomto webu. Tam jsem zjistil, že prakticky všechny modifikované škroby a zahušťovadla jsou zdravotně nezávaná, pouze pár z nich je podezřelých z příčiny alergie (na stupnici 0-7 je těch pár vyjímek na 3. místě).
Tolik moje dosavadní poznání - modifikované škroby na rozdíl od těch normálních zdraví nevadí, pouze se s němi šidí potraviny. Vadí tedy jen naší peněžence.
Uvítal bych poznámky s obsahující fakta, vysvětlení a odkazy.
Děkuji

Shimmone, doporucuji web pro koumaky: www.inchem.org. Tam jsou studie take o modifikovanych skrobech, a v prve rade cim byly modifikovany. Peknou zabavu.

Shimmone, doporucuji web pro koumaky: www.inchem.org. Tam jsou studie take o modifikovanych skrobech, a v prve rade cim byly modifikovany. Peknou zabavu.